Определение Критических Контрольных Точек

Критичная контрольная точка (либо критичная точка управления) – это шаг обеспечения “безопасности пищевой продукции”, на котором можно и принципиально выполнить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения либо понижения до применимого уровня угрозы, угрожающей безопасности пищевой продукции.

Существует два варианта появления ККТ.

  1. На шаге, где происходит ликвидирование угрозы
  2. На шаге, где Определение Критических Контрольных Точек происходит предупреждение роста угрозы

Для определения ККТ нужно произвести пооперационный анализ технологического процесса и выявить контроль, который является критичным. Это и будет ККТ. Анализу подвергаются только те угрозы, которые, по результатам анализа небезопасных причин были признаны учитываемыми.

Количество ККТ зависит трудности и вида продукции и производственного процесса, попадающих в область Определение Критических Контрольных Точек анализа. Результаты анализа оформляются в виде таблицы. Такая таблица составляется на каждую учитываемую опасность.

На реально действующих предприятиях с учетом контраста технологических процессов и огромного числа анализируемых угроз количество ККТ может доходить до 60, 100 и поболее.

Для уменьшения количества ККТ нужно создавать их объединение. Объединение ККТ делается по последующим принципам Определение Критических Контрольных Точек:

Итог объединения оформляется в виде 2-ух таблиц:

1.7 Разработка плана ХАССП

Данный шаг является заключительным шагом разработки системы ХАССП на предприятии.

План ХАССП представляет Определение Критических Контрольных Точек собой набор рабочих листов ХАССП.

Рабочий лист оформляется документально в виде таблицы для каждой ККТ.

Если по результатам объединения выявлено 12 ККТ, то на предприятии должно быть 12 рабочих листов. Рабочие листы должны находиться на тех рабочих местах технологического процесса, которые являются ККТ.

В рабочие листы заносится информация об описании Определение Критических Контрольных Точек угроз, мероприятиях по управлению, критичных границах, процедурах мониторинга, корректировки либо подкорректирующих действиях, о рассредотачивании ответственности и возможностей и ведении записей при мониторинге.

Информация, занесенная в рабочие листы ХАССП, должна строго соответствовать реальной ситуации, потому рабочей группе нужно очень пристально подойти к вопросу выбора ответственных лиц, кропотливо обмыслить Определение Критических Контрольных Точек функцию мониторинга и подкорректирующих действий. Значимость правильного выбора ответственных лиц заключается и в том, что корректирующее действие нужно создавать как можно резвее, нужно оперативно реагировать на отрицательные результаты мониторинга.

Для воплощения мониторинга следует знать предельные значения контролируемых характеристик. Данные значения указываются в рабочем листе ХАССП.

Для фиксирования результатов подкорректирующих действий Определение Критических Контрольных Точек нужно иметь документ, к примеру журнальчик учета подкорректирующих действий, где будет региться процедура проведения подкорректирующих действий.

Проведение проверок

Для доказательства соблюдения всех требований, нужных для функционирования системы ХАССП на предприятии нужно проведение постоянных проверок.

Проверка делается методом аудита. Аудит может быть внутренним и наружным. Наружный аудит осуществляется потребителем и при сертификации Определение Критических Контрольных Точек системы. Все документы, составляемые рабочей группой при разработке системы (по выбору и анализу угроз, по определению ККТ и т. д.), являются документами, подтверждающими выполнение всех нужных требований, и применяются при проведении наружного аудита.

Внутренний аудит осуществляется рабочей группой ХАССП, которая автоматом становится группой внутреннего аудита после разработки системы ХАССП Определение Критических Контрольных Точек на предприятии.

Для воплощения аудита управляющий группы должен выделить на предприятии отдельные подразделения (лаборатория, склады и т. д.). Для каждого подразделения нужно составить каждогодний план проверок. В плане нужно указать график проверок и определенные объекты проверки в каждом подразделении.

По окончании проверки составляется акт, в каком указываются объекты проверки и Определение Критических Контрольных Точек выявленные несоответствия, которые нужно будет убрать. Акт заполняется в 2-ух экземплярах. Один экземпляр отдается руководителю подразделения, где происходила проверка, 2-ой – управлению предприятия.

Любая новенькая проверка начинается с анализа результатов предшествующей проверки.


opredelenie-kolichestva-blyud.html
opredelenie-kolichestva-navalochnogo-gruza-metodom-parallelnih-vertikalnih-razrezov.html
opredelenie-kolichestva-predohranitelnih-klapanov.html