Определение количества блюд

Определение количества блюд

Технико-экономическое обоснование.

Кафе общего типа на 60 проектируемое предприятие расположено в раздельно стоящем одноэтажном здании на скрещении улиц Красноармейская - Артиллерийская. В районе проектирования отсутствуют другие предприятия публичного питания, что на сто процентов исключает наличие конкуренции и дает основание считать о необходимости открытия кафе в данном районе. Потому что вокруг размещено огромное количество Определение количества блюд жилых домов, как следует, кафе будет нужно жителями района и сотрудниками ближайших кабинетов.

Мотивированная аудитория, на которую делается ставка, предполагает публику среднего достатка, включая обитателей примыкающих домов, служащих ближайших кабинетов и молодежь, для которых средняя сумма чека не будет обременительна.

Кафе общего типа "Боярский дворик" будет Определение количества блюд работать раз в день с до часа без перерыва на обед.

Для вербования клиентов предусматривается маркетинговая компания, которая включает в такие элементы как: ярко оформленная вывеска, прекрасный фасад строения, объявление в печати местных журналов и газет, на телевидении.

Внутреннее устройство и оформление зала создаст обстановку, содействующую размеренному приему еды. Зал Определение количества блюд для потребителей будет изготовлен в старорусском стиле. Мебель (столы, стулья) будут изготовлена из дерева. На стенках будут размещаться полки, на которых будут стоять древние вещи. На потолке будут видны декоративные балки перекрытия, а меж ними будет натянут натяжной потолок, в каком будет вмонтирован точечный свет.

Применение современной технологии, особых Определение количества блюд методов термический обработки сырья позволит повысить качество продукции, выпускаемой предприятием, что завлечет огромное количество гостей, которым нужны наши услуги.


Технологический раздел

Разработка производственной программки предприятия

Производственной программкой разных типов компаний публичного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов Определение количества блюд, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.

Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готового блюда. Для его составления нужно выполнить последующие расчеты: найти число потребителей, полное количество блюд и количество по группам выпускаемых за денек.

Определение количества потребителей

Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в Определение количества блюд таблицу 1.

Число потребителей определяют по формуле:

где Nч – число потребителей за данный час, чел;

Р – вместимость зала, число мест;

- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

- загрузка зала в данный час, %

,

,

,

,

,

,

,

Таблица 1 - График загрузки зала кафе общего типа на 60 мест

Часы работы ПОП Оборачиваемость места за Определение количества блюд 1 час, раз (φч) Средняя загрузка зала, % (Xч) Число потребителей за час (Nч)
11:00 – 12:00 1,5
12:00 – 13:00 1,5
13:00 – 14:00 1,5
14:00 – 15:00 1,5
15:00 – 16:00 1,5
16:00 – 17:00 1,5
17:00 – 18:00 0,5
18:00 – 19:00 0,5
19:00 – 20:00 0,5
20:00 – 21:00 0,5
21:00 – 22:00 0,5
22:00 – 23:00 0,5
23:00 – 24: 00 0,5
24:00 – 01:00 0,5
Итого за денек

Определение количества блюд

Полное количество блюд, реализуемых в течение денька, определяют по формуле:

где - полное количество блюд, реализуемых в течение денька, шт;

- число потребителей в течение денька, чел;

- коэффициент употребления блюд, который определяется зависимо от предприятия ( ).

шт.


opredelenie-holodoproizvoditelnosti-sudovoj-holodilnoj-ustanovki.html
opredelenie-i-ispolzovanie-podprogramm.html
opredelenie-i-klassifikaciya-protivoallergicheskih-sredstv-mehanizm-dejstviya-sravnitelnaya-harakteristika-pobochnie-effekti-primenenie.html